Du veau, du bœuf et de l’agneau : des plats qui en raviront plus d’un avec leurs accords Mets & Vins.

Chers lecteurs, nous vous souhaitons la bienvenue dans notre Top 4 des recettes à base de viande du moment. Le choix d’une bonne viande lors d’un repas est primordial, on garde un bon souvenir d’une viande parfaitement cuite et accordée avec un bon vin.

Nous vous proposons donc aujourd’hui 4 recettes de plats avec viande qui pourront plaire au plus grand nombre. Des recettes rapides et qui ne demandent pas des talents de cuisinier rassurez-vous !

 

Vous êtes prêts ? C’est parti nous commençons avec un plat assez connu mais qui devrait toujours avoir un grand succès.

 

L’incontournable tournedos de veau aux champignons :

 

Découvrez la recette de Tournedos de veau, une excellente manière de la revisiter en la parfumant aux champignons.

 

A vos fourneaux :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tournedos de veau
- 15g de beurre
- 250g de girolles
- 300g de cèpes
- 2 échalotes
- 5 branches de persil
- 10 tiges de ciboulette
- 2cs d'huile
- sel, poivre

 

Préparation :

-          Laver et sécher les champignons dans un papier absorbant.

-          Dans une poêle très chaude, faire sauter les champignons dans l'huile.

-          Ajouter l'échalote et laisser cuire à feu vif.

-          Quand toute l'eau des champignons s'est évaporée, ajouter le persil et la ciboulette ciselées. Réserver au chaud.

-          Saler et poivrer les tournedos.

-          Les faire cuire dans le beurre mousseux.

-          Servir aussitôt accompagné de champignons

 

 

Que boire avec ce tournedos de veau aux champignons ?


Accompagnez le Tournedos de veau aux champignons avec un verre de Pinot noir, Schieferkopf domaine d’Alsace. Ce vin au nez légèrement réducteur, la réduction est belle avec des notes de lies fraîches légèrement grillées, giboyeuse. L’agitation laisse apparaître des notes florales de pivoine. Puis une attaque souple, fraiche et délicate en bouche.

 

 

Si vous préférez quelque chose de plus relevé nous avons ce qu’il vous faut dans la prochaine recette.

 

Voici le pavé de bœuf au poivre doux qui ravira vos papilles :

 

Ici, découvrez la recette d’un pavé de bœuf au poivre doux accompagné de succulentes frites maison. Ce plat est simple et rapide à préparer à la maison pour un super repas entre amis ou en famille. Le pavé change un peu des habitudes du fameux tournedos de bœuf. A vos fourneaux et vous serez un super chef en cuisine !

 

A vos fourneaux, c’est parti :

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de bœuf
- 6 grosses pommes de terre
- 2cs d'huile d'olive + 1cc pour le grill
- 1 cc de poivre de Sichuan
- 1 cc de paprika doux
- 2cs de chapelure fine
- 1 cs de chapelure fine
- 15cl de fonds de veau
- 1 échalote
- 1 bouquet de persil
- 10g de beurre

 

Préparation :

-          Laver et couper les pommes de terre au couteau en grosses frites.

-          Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, l'huile d'olive, le paprika, la chapelure.

-          Repartir les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

-          Préchauffer le four à 200 degrés. Cuire les pommes de terre 20 minutes.

-          Pendant ce temps, éplucher et émincer l'échalote.

-          La faire fondre dans le beurre et déglacer au fond de veau. Laisser réduire aux 3/4.

-          Poivrer, rectifier l'assaisonnement en sel.

-          Poivrer les pavés de bœuf.

-          Huiler légèrement un grill ou une plancha.

-          Cuire les pavés de chaque côté.

 

 

Que boire avec cet incontournable pavé de bœuf au poivre doux ?

 

Pour accompagner cette viande nous vous proposons un verre de Sicamor, vin de la Vallée du Rhône, Crozes-Hermitage. Avec son nez concentré aux notes d’épices (poivre noir, girofle) et de gelée de fruits noirs. Notes de mûres, de graphites Puis son attaque en bouche est ample et charnue, les tanins veloutés. Elle est à la fois profonde et digeste. En finale, les notes de fruits noirs mûrs s’entremêlent à celles de cèdre, de jus réduit et de tapenade.

 

Vous êtes plutôt amateur de viande froide et crue ? Nous pensons à vous et avons quelque chose qui peut vous faire plaisir.  

 

L’indispensable carpaccio de bœuf aux olives

Laissez-vous tenter par la fabuleuse recette du Carpaccio de bœuf aux olives. Ce délicieux plat est incontournable en été avec son côté frais en bouche et son côté gourmand.

 

Faites de votre mieux :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : sans

Ingrédients pour 4 personnes :
- 450g de filet ou rumsteck coupé en fines tranches
- 20 olives vertes
- 1 branche de basilic frais
- 1 cs de pignons de pin ou d'amandes effilées
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cc de vinaigre doux (Xérès, Balsamique)
- 2 anchois à l'huile
- 1 pincée de piment d'Espelette ou de piment doux
- Option décoration : herbes, tomates cerise

Préparation :

 

-          Mixer grossièrement dans un blender 16 olives, les pignons ou amandes, les feuilles de basilic sans les tiges, les anchois et l'huile.

-          Disposer la viande sur les assiettes en les superposant légèrement.

-          Si vos ne servez pas tout de suite, couvrir d'un film et réserver au réfrigérateur.

-          Assaisonner la viande d'un filet de sauce aux olives.

-          Couper les 4 olives restant en 8 quartiers.

-          Les répartir joliment sur la viande.

-          Servir aussitôt, décoré d'une tomate cerise coupée en 4 et de petites feuilles d'herbes aromatiques.

 


Que boire avec un carpaccio de bœuf aux olives ?

 Afin d’accompagner ce plat frais et gourmand, nos sommeliers vous conseillent un verre d’Areca, Costières de Nîmes collection BIO. Ce vin au nez expressif nous révèle des notes de fruits rouges et d’épices douces. En bouche, il est gourmand avec des notes de fruits rouges qui dominent, la finale est finement épicée et réglissée accompagnée par des tanins soyeux et délicats.

 

Pour finir en beauté, nous vous proposons un plat parfait pour vos barbecues entre amis ou en famille cet été…

 

Brochettes d’agneau au romarin :

 Qui dira non à de superbes brochettes d’agneau parfumées au romarin ? Les adeptes de celles au poulet au citron peut-être, mais la nouveauté ne fait jamais de mal et vous pourrez briller en proposant ces délicieuses brochettes au barbecue, le tout accompagné d’une salade verte avec des tomates, olives, poivrons croquants, on en raffole quand il fait chaud !

 

Prêt ? C’est parti :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
600 d'épaule d'agneau
6 tomates cerise
1 courgette
1 oignon rouge
6-18 branches de romarin selon la longueur
1 cs d'huile d 'olive
sel, poivre
24 pommes de terre grenaille
25g de beurre 1/2 sel
1 cc de graines de moutarde

 

Préparation :

 

-          Couper l'agneau en gros dés.

-          Laver et couper la courgette en cubes.

-          Eplucher et couper l'oignon en cubes.

-          Ôter les feuilles de romarin en laissant juste une houppe au bout.

-          Enfiler sur les branches de romarin, des cubes d'agneau, de courgette et d'oignon et les tomates en alternant.

-          Eplucher les pommes de terre.

-          Les cuire 15 minutes à l'eau salée. Les faire revenir dans le beurre et les graines de moutarde.

-          Chauffer un grill légèrement huilé et cuire les brochettes de tout côté 3 minutes de chaque côté.


Que boire avec des brochettes d’agneau au romarin ?

Vous recherchez un vin que vous pourriez servir avec ces brochettes au barbecue ? Parfait, nous vous proposons de les accorder avec un verre de Grand Ferrage 2021, Côtes de Provence, Mathilde Chapoutier Sélection. Avec ses arômes complexes de pêche, d’agrumes et de fruits exotiques au nez et son attaque ample et gourmande en bouche. Elle évolue sur des notes de fruits à chair blanche, d’une délicate douceur soutenue par l’acidité fine et structurante qui s’accorderont avec merveille avec cette recette !

 

Nous espérons que ces recettes de plats à base de viande ainsi que leurs accords Mets & Vins vous aurons plu et que vous les reproduirez chez vous !

 

Si vous souhaitez découvrir d’autres accords, nous vous proposons d’aller faire un tour sur nos recettes de desserts, poissons et même végétariennes !

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